縄文人の主食はどんぐり！
縄文時代の遺跡からは、貯蔵された大量のどんぐりや、どんぐり粉で作った食べ物が数多く発掘されています。
どんぐりはすこぶる栄養価に富み、６８％が炭水化物、１８％が脂肪、6％がタンパク質で、アミノ酸やビタミンA・Cを多く含みます。
また、どんぐりの「アコニック酸」という成分は、体内に蓄積された重金属などの有害物質の浄化・排出を促すデトックス効果があると言われています。
採取が容易で、栄養価に富み、保存性に優れたどんぐりは、縄文人の主食だったと考えられています。

ミキとは？
ミキは夏の祭事で神様に捧げる神酒：みきに由来し、奄美群島や沖縄などで伝統的に作られている、米とサツマイモと砂糖を発酵させたシンプルな飲み物です。
植物系乳酸菌を多く含み、腸内フローラを整える健康飲料で、1㎖に１億個(ヨーグルトの10倍)の乳酸菌が含まれています。
口噛み酒が原型とされ、後にサツマイモや麦麹が使用されました。
ご神酒として古代から今日に至るまで、祭祀に使用されています。

ドングリと縄文人

縄文時代の遺跡からは、貯蔵された大量のどんぐりや、どんぐり粉で作った食べ物が数多く発掘されています。
どんぐりはすこぶる栄養価に富み、６８％が炭水化物、１８％が脂肪、6％がタンパク質で、アミノ酸やビタミンA・Cを多く含みます。
また、どんぐりの「アコニック酸」という成分は、体内に蓄積された重金属などの有害物質の浄化・排出を促すデトックス効果があると言われています。
採取が容易で、栄養価に富み、保存性に優れたどんぐりは、縄文人の主食だったと考えられています。

　　　　　～教室～
・野生のイノシシの骨の下処理
・イノシシのラーメンスープ作り
・どんぐり麺の製麺(パスタマシンor小野式製麺機)
・獣肉チャーシュー作り(猪肉・鹿肉・その他仕入れ状況により)

　　　　～　ランチ　～
・猪肉餃子
・炭火焼獣肉スペアリブ
・獣肉炙りチャーシュー麺or獣肉どんぐりつけ麺
・野草茶

伊豆半島の動物達と縄文人

伊豆半島にも縄文集落跡が数多く見つかってます。
そこからは、猪や鹿の骨を煮込んだ形跡が見つかっており、彼らも滋養たっぷりの獣の骨のスープを調理していたことがわかります。
これが、ラーメンスープの原形だと思います。
現在では、獣が増えすぎて獣害が数多く発生しています。人間の勝手な都合で、動物達には本当に申し訳ないのですが、捕獲されてしまった個体は駆除という形ではなく、美味しく調理して、大切に食べてあげたいと思います。